VIACHOCOLAT

Cacaos et chocolats d’auteur

Notre histoire

VIACHOCOLAT

Cacao-culteurs et Artisans chocolatiers.

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Notre histoire

Il y a plus de 12 ans Via Chocolat créait le premier cho'room d'artisans chocolatiers de talent en France.

Dans un lieu unique à Paris dans le 9 ème arrondissement, au 5 de la rue Jean baptiste Pigalle, les amateurs éclairés, les néophytes en chocolat et tous les autres pouvaient découvrir les chocolats d'artisans régionaux de talent, de vrais chocolats d'auteurs. Depuis 2006 plus de 40 artisans ont été sélectionnés ainsi. Mais que serait le chocolat s'il n'y avait pas de cacao?
Évoquer les chocolatiers sans évoquer les planteurs, les cacaoculteurs?
Après les chocolats d'auteurs Via Chocolat ouvre une nouvelle page : les cacaos d'auteurs.
Via Chocolat, Cacaos et chocolats d’auteur.
A chaque chocolat seront associés l'origine du cacao et du cacaoculteurs. Une plantation, un producteur, une coopérative, plusieurs producteurs, d'un village, d'une région. Et aussi le mélange de plusieurs fèves de différentes origines, ou le "blend" de plusieurs chocolats de différentes origines.
Une nouvelle époque est devant nous, celle où vous voulez savoir qui l'a fait, comment est ce fait, avec quoi est ce fait, où est ce fait?

Michel Cottet Fondateur.

Nos cacaoculteurs

Madagascar Clémént Rakatosoa

Son cacao est labellisé UTZ et est vendu par le biais de la coopérative Millot dans la région d'Ambange sur la cote ouest de l'Ile.

Clémént
Rakatosoa

Cameroun Aristide Tchemtchoua

Créé en 2017 la 1ère coopérative en vue de fermenter et améliorer la qualité des cacaos. Elle possède 3 ha et produit 1 tonne par an. Aujourd’hui les cacaoculteurs sont au nombre de 75.

Aristide
Tchemtchoua

Haïti
Guito GILOT

Responsable de la coopérative FECCANO (2600 familles) en Haïti. Avant 2010, le Cacao Haitien était vendu sous l'appellation "cacao de République Dominicaine" aux Etats Unis pour des utilisations peu qualitatives. Pourtant l'Ile possède deux des variétés les plus recherchées.

Guito
GILOT

Nos artisans

Guido Gobino

Chocolaterie créée par Giuseppe Gobino en1964
Guido lui succède en 1985, toujours à Torino
Nos recommandations : tout le gianduja et surtout le tourinot maximo la recette historique sans lait

Guido
Gobino

Rémi Henry

Chocolatier depuis 1993 à Colombes (Hauts de Seine)
A œuvré chez Carette, Lenôtre, à la Maison du Chocolat, au Fouquet’s.
Nos recommandations : ganache à l’eau minérale, les agrumes confits enrobés de chocolat (orange, pamplemousse, mandarine, bergamote)

Rémi
Henry

Noël Jovy

Chocolatier depuis 1997. Magasin place Gordaine à Bourges (Cher)
Le plus perfectionniste des chocolatiers.
Nos recommandations : ganache aux crus d’origine, praliné amandes café

Noël
Jovy

Ronan Lagadec

Chocolatier depuis 2000, ancien chef d’une maison de renom au Pays Basque, il fait revivre le savoir-faire des artisans chocolatiers de Bayonne.
Il est aujourd’hui l’un des rares chocolatiers français à transformer entièrement la fève en chocolat àpartir de fèves de cacao grands crus soigneusement sélectionnées.

Ronan
Lagadec

Pascal Le Gac

Chocolatier installé en 2008 à Saint-Germain en Laye (Yvelines), précédemment directeur de création à La Maison du Chocolat pendant 25 ans.
Incontournable du guide des Croqueurs de Chocolat
Nos recommandations : ganache framboise basilic, praliné au grué

Pascal
Le Gac

Tiphaine Corvez

Formée chez Adrien et chocolat, Servant et Jacques Génin
Installée en 2014 à Cachan, Anthony et Fontenay-aux-Roses
La maîtrise des petits formats 5 g de bonheur par chocolat
Nos recommandations : ganache verveine citronnelle, ganache coquelicot

Tiphaine
Corvez

Jean Benoit
Truchot

Après 10 ans passés chez plusieurs chocolatiers Jean Benoit s’est installé dans son pays natal en Provence en 2014. Il produit ses chocolats dans son laboratoire situé à Sérignan-du-comtat et sillonne le pays avec son Citroën HY spécialement aménagé en boutique chocolat.

Jean Benoit Truchot

Témoignages

On a failli passer à côté ! On ose pas entrer, on ne voit pas de vendeur, cela ressemble à ces petites galeries d'art dans lesquelles on n'ose pas entrer sans avoir frappé... Cette petite chocolaterie aux airs de boutiques de bijoux et à la déco très épurée est une vraie mine d'or... Les chocolats des meilleurs chocolatiers sont réunis et vous appellent à les dévorer. La commerçante est aux petits soins et vous concoctera des ballotins pile en harmonie avec vos goûts.

Raphaelle Thibaut

This is my new spot for chocolates in Paris. The quality is outstanding with a variety of more than 100 different bonbons. The prices are on the high side (20 euro for 18 pieces) but the quality is outstanding. Their pistacchio variety is out of this world. Their packaging is quite cute!

Alex Mackenzie-Torres