Dans un lieu unique à Paris Via Chocolat est le premier cho’room d’artisans chocolatiers de talent en France.
Ouvert en 2006 à Paris 9ème, 5 rue Jean-Baptiste Pigalle, le cho’room chocolat est dédié à la découverte, la dégustation et la vente de chocolats d’artisans chocolatiers régionaux de talent, des chocolats d’auteurs. Plus de 30 artisans ont été sélectionnés depuis le lancement.
Le guide des croqueurs de chocolat a attribué à l’occasion du Salon du Chocolat 2016 ses awards et ses « tablettes » d’or, d’argent et de bronze aux 150 meilleurs chocolatiers de France. Plusieurs artisans sélectionnés par Via chocolat figurent au palmarès, dont Gilles Cresno et Pascal Le Gac les incontournables, les tablettes d’or, les awards et les coups de coeur de l’année.
VIA CHOCOLAT a été crée en 2006 par Michel Cottet, membre du Club des Croqueurs de Chocolat depuis 2000 et du Club Criollo, 1er club franco-italien de dégustation.
Par ailleurs il travaille dans le secteur de l’Artisanat. Dans la France des chocolatiers, le chercheur d’or c’est lui.
Pourquoi des chocolats d’auteurs?
Les chocolatiers sont les auteurs de leurs chocolats. A partir d’une matière première choisie les chocolatiers composent avec leur savoir faire et inspiration, ils sont le reflets de la personnalité de leurs auteurs.
La boutique galerie de chocolatiers est installée au 5 rue Jean Baptiste Pigalle dans le 9ème arrondissement de Paris, au cœur de la Nouvelle Athènes, haut lieu du théâtre. Entre auteurs…
Via Chocolat est adhèrent de la confédération de chocolatiers et confiseur de France depuis sa création en 2005.
Son fondateur, Michel Cottet, en est trésorier au titre de la mandature 2016 2019 pour laquelle Frédéric Chambeau de la chocolaterie Fouquet de Paris 9 a été élu président
« Une boutique qui sélectionne et rassemble pour nous les créations des meilleurs chocolatiers de France. Une délicieuse idée. » Le Figaro spécial chocolat
La découverte de l’année
La découverte 2016 est : Bénédicte Haon, chocolatière et biscuitière sur l’ile de Ré sous le nom la Bonbonnière de Bénédicte.
Parcours de Bénédicte :
- apprentissage et travail du chocolat chez la pâtisserie Charpin au Puy en Velay
- pâtissière et chef pâtissière dans divers restaurants à Paris
- création de La Bonbonnière de l’île de Ré en 2012.
Bénédicte nous dit :
« Je suis amatrice de saveurs végétales et plus particulièrement de thés depuis fort longtemps. J’ai toujours trouvé que les fleurs et et le thé peuvent se révéler avec le chocolat.
Dans une ganache, le thé doit être « partenaire » du chocolat c’est à dire qu’il doit y avoir une harmonie entre les saveurs dominantes du thé (fleuri, fumé, épicé…)
un thé fleuri s’accordera mieux avec un chocolat au lait doux, peu sucré et non gras, un thé à dominante d’agrumes est plutôt complémentaire d’un chocolat noir peu corsé, au contraire, un thé fumé a besoin d’un chocolat noir corsé pour s’assembler. »
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