Les spécialités

Les bouchées sont souvent pralinées. Elles pèsent entre 30 et 50 g, c’est l’équivalent de 5 bonbons !

Les agrumes confits et enrobés peuvent être classés en spécialités comme en bonbons. Par ordre de popularité on trouve l’orange, le citron plus rarement la bergamote, le pamplemousse et quelques autres fruits et racines comme le gingembre. Le confisage des agrumes est une opération longue qui s’étale sur plusieurs jours entre blanchir, confire, reposer et enrober.

Les fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix, cacahuètes, noix de pécan) sont aussi utilisés sous forme individuelle, torréfiés, caramélisés, enrobés. La qualité de la matière première ne souffre aucune improvisation : les meilleures provenances. L’Italie fournit les meilleures noisettes et pistaches, les amandes sont partagées entre l’Italie, la France et l’Espagne.

L’univers de la confiserie est constitué d’autres produits avec le fruit et le sucre comme origine : les pâtes de fruit, le nougat etc…

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